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Ago 05

COME RICONOSCERE UNA BURRATA FRESCA

La Burrata è uno dei latticini più apprezzati in assoluto da chiunque abbia avuto la fortuna di poterla assaggiare, purtroppo la burrata ha una reperibilità molto limitata e per questo non è conosciuta da tutti o per lo meno non tutti hanno mai provato in prima persona questo fantastico prodotto caseario.

La Burrata nasce ad Andria (Puglia) nei primi del ’900 e ben presto si diffonde in tutta Italia. La Burrata è uno dei latticini più apprezzati in assoluto da chiunque abbia avuto la fortuna di poterla assaggiare, purtroppo a differenza di mozzarelle di bufala, nodini ed altri latticini, la burrata ha una reperibilità molto limitata e per questo non è conosciuta da tutti o per lo meno non tutti hanno mai provato in prima persona questo fantastico prodotto caseario.

Costituita da un involucro esterno di pasta filata ed una parte interna costituita dalla “stracciatella” che altro non è che straccetti di mozzarella mescolati a panna freschissima. Spesso si fa confusione tra la burrata e la stracciatella, sopratutto leggendo ricette di piatti che prevederebbero l’ingrediente “burrata”, in realtà in quel caso chiamano erroneamente burrata quella che in realtà è la stracciatella, componente interno della burrata venduta sfusa in vaschette.

Come riconoscere una burrata fresca?

La burrata sembra una nuvola (cit.), bianco candido, liscissima, la sacca esterna (dello spessore di circa 1 cm) ha la forma di un sacchetto ed in testa è legata con dello spago alimentare. All’interno vi è la stracciatella, succosa e saporita. L’assaggio deve avvenire possibilmente unendo insieme la sacca esterna e la stracciatella, la consistenza e la sapidità della sacca esterna e la morbidezza e la succosità della stracciatella per un momento di vero godimento.

Dove acquistare la burrata?

Purtroppo, la stracciatella contenuta nella burrata, avendo una consistente parte composta da panna fresca risulta davvero delicatissima, per questo se non freschissima o se ha subito sbalzi termici per troppo freddo o troppo caldo potrebbe risultare acidula, quindi non più al meglio. 

Per i motivi sopracitati la reperibilità della burrata può sembrare davvero ardua lontano dalle zone di produzione, può essere reperibile nell'azienda agricola Oasi del Mincio è possibile trovarla; essa si propone come fornitore di  Mozzarelle di bufala per pizzerie, ristoranti, hotel, osterie, trattorie e alberghi nelle province di Mantova, Brescia, Bergamo, Milano, Verona e Padova.