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Nov 03

ALLA SCOPERTA DELLA PROVOLA

La provola è un formaggio a pasta filata e morbida, prodotto con latte di vacca intero pastorizzato che possiamo facilmente reperire anche nella variante affumicata. Si presenta nella caratteristica forma a pera, con una crosta liscia, di colore giallo brunato; le forme hanno diverse dimensioni, solitamente hanno un peso di 300gr. 

Al contrario della scamorza, a cui somiglia molto, la provola non viene sottoposta a stufatura ed ha una maturazione più rapida. In genere rimane quindi più morbida, con superficie della stessa consistenza della pasta. La provola è un formaggio ampiamente utilizzato sia come formaggio da tavola, sia in cucina. infatti grazie alla sua facilità a fondere, può essere utilizzato per condire primi e secondi piatti, per preparare deliziosi antipasti e gustosi primi, come la ricetta della quale vogliamo parlarvi;

Risotto con zucca e provola affumicata

Anche il più semplice dei risotti, presentato nella giusta maniera, può trasformarsi in un piatto eccellente. Per esempio un risotto alla zucca e provola, presentato nelle stesse forme di formaggio, può diventare un primo piatto eccezionale. Basterà tagliare le provole e con uno scovolino togliere il formaggio, in modo da avere degli originali contenitori in cui poter servire un risotto alla zucca e provola gustosa ed originale.

Ingredienti: 

  • 300 gr di riso 
  • 400 gr di zucca cotta e schiacciata
  • brodo vegetale quanto basta
  • 4 piccole provole affumicate 
  • 40 gr di burro
  • sale quanto basta

Preparazione 

  • Togliete il formaggio dalla provola, tagliatele a 3/4 e mettetele da parte.
  • Fate tostare il riso con un filo d'olio, poi bagnate con un po' di brodo e fatelo cuocere come si fa con un normale risotto.
  • Unite la zucca dopo circa 12 minuti, e subito dopo anche la provola affumicata, regolate di sale e lasciate cuore il riso al dente.
  • Togliete la casseruola dal fuoco, poi mantecate con il burro, mettete il risotto nei contenitori ricavati dalle provole e servite.

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